No cometeu aquest error quan cuineu les cuixes de pollastre

Vull saber qui es mereix disculpes: les cuixes de pollastre. Com si no n’hi hagués prou per deixar-se escapar d’un tros de carn menys saborós (pits de pollastre * ahem *), per motius que no s’expliquen, aquesta deliciosa porció de pollastre és massa sovint brutalitzada a la graella, en una paella o el forn. En evitar un error en la preparació de les cuixes de pollastre, saltareu encantats del carro dels pits i gaudireu d’un sopar d’aviram amb la consciència neta, innocent de l’atrocitat de les cuixes de pollastre que es cometen cada dia a les cuines del sud.

Salva la pell

Les cuixes de pollastre no se suposa que siguin boniques. Tot i això, les cuixes de pollastre sense pell desossades empaquetades a la botiga de queviures han estat cuidades per semblar més atractives que les cuixes de pollastre grumollides sobre la pell assegudes al seu costat (inseriu el jutge del llibre per la seva portada). No us deixeu enganyar: la pell d’una cuixa de pollastre és com una esponja plena preparada per deixar anar sucs de boca a la carn que hi ha a sota mentre es cou. A més, la pell protegeix la carn del contacte directe amb la calor, cosa que ajuda la cuixa a cuinar suaument i a mantenir la humitat. Despullar-se la cuixa de la pell abans de cuinar és un pas infal·lible cap a una carn mediocre; si no us agrada menjar pell de pollastre, espereu fins que hagi acabat de coure per treure-la, mai abans.

Cuixes de pollastre estofat amb pastanagues i llimones Cuixes de pollastre estofat amb pastanagues i llimonesCredit: Hector Manuel Sanchez

Cuinant la cuixa, amb respecte

Comenceu condimentant la carn amb sal i brollant la part exterior de la cuixa (sí, la pell) en una paella de ferro colat amb una mica d’oli. En daurar l’exterior, assegureu-vos un exterior cruixent que protegeixi la carn de sota i proporcioni un bon contrast de textura per als que mengeu la pell (cosa que hauríeu de fer). Un cop daurats de manera uniforme per tots els costats, traieu les cuixes de la cassola, afegiu-hi una mica més d’oli i cuineu les verdures i els elements aromàtics que vulgueu utilitzar per donar sabor al pollastre (ceba, llimona, bolets, tomàquets, herbes fresques, Salteu fins que aquests ingredients tinguin una mica de color, poseu les cuixes de pollastre en els ingredients de la fosa i col·loqueu la fosa al forn preescalfat fins que el pollastre estigui complet. En acabar el procés al forn, assegureu-vos que la carn es cou uniformement.





Amb aquest consell, ets lliure com a ocell per gaudir de tot el potencial d’aquest heroi desconegut. Feu clic aquí per obtenir una llista de les nostres receptes de cuixa de pollastre de confiança. També podeu gaudir de 13 maneres de arruïnar el pollastre fregit.

Articles D'Interès