Salut del xef del sud: Wesley True


Wesley True Wesley TrueCrèdit: Jennifer Davick

N o al xef li agrada avorrir-se. Així doncs, Wesley True va disposar el menjar en un got de martini sense tija i el va servir en un bol proveït de dos feixugosos peixos de lluita (presentat efectivament, sens dubte, i per a la diversió dels comensals del restaurant True al seu mòbil). En nom de tots els peixos que lluiten al sud, Wesley ha presentat presentacions més senzilles avui en dia; mentre els peixos han fugit (han caducat, de fet, per causes naturals), el seu menjar marxa cap endavant i es manté pel seu propi mèrit. Porta a Mobile ―una ciutat desconeguda pels seus menjars elegants d’alta cuina– totes les tècniques apreses a les cuines de la ciutat de Nova York, treballant en restaurants de renom com el famós Bouley, Gordon Ramsay, Aquavit i molt més. Però al sud, tret que vulgueu fer coses aventureres (en un menú degustació per petició), Wesley el manté dins dels límits locals i amb una espurna afegida. Esmalta els baixos amb miso, millorant-los amb brou de bolets i gingebre en vinagre. Serveix filet mignon amb puré de patata i una reducció de ceba de vi de Porto. A mesura que s’acosta la primavera, s’il·lumina adequadament amb les ostres locals de tres maneres (espuma d’api i una gelée feta de yuzu, un cítric japonès; sorbet Bloody Mary; i mignonette de remolatxa) i xai amb parmesà d’albergínia i salsa de tomàquet-menta. Està preparat per a mòbils i, amb cada mos, Mobile està encantat d’aconseguir True.

Ànims!
L’experiència True Wine ofereix 220 ampolles, que poden ser fàcils de pagar. Un dels preferits del sommelier de Wesley, John Mayfield: Chartogne-Taillet Brut Rose, un Champagne apte per millorar els sabors dels aliments.



9 Du Rhu Drive (a Legacy Village, al centre comercial Spring Hill); www.truedine.com o bé (251) 344-3334. Horari: d’11 a 14 h. i a les 5: 30: tancament de dilluns a dissabte. Els entrants per dinar oscil·len entre els 9 i els 14 dòlars. Els entrants del sopar comencen a 19 dòlars.



Articles D'Interès