Aquesta és la diferència entre la crema de llet i la nata per muntar


Us ho heu preguntat mai com la nata canvia d’un estat completament líquid a un sòlid esponjós i esponjós amb només uns minuts de batre? Podeu muntar la llet sempre que vulgueu i mai no obtindreu res més que un bol humit de bombolles. La crema, en canvi, es transforma. És una barreja homogènia de llet i greix de la llet (és a dir, que el greix sòlid de la llet es distribueix microscòpicament per tota la llet en lloc de separar-lo en una capa sòlida a la part superior del líquid). Es tracta d’una distribució de greixos al llarg del líquid que permet batre la nata en primer lloc. A mesura que les bombolles d’aire s’incorporen a la crema, queden atrapades per les molècules de greix i queden suspeses per tota la substància, formant una textura airosa i coixinada a partir d’un líquid d’una altra manera espès.

Però si mireu el prestatge superior d’aquesta petita secció refrigerada de la vostra botiga de queviures, segur que notareu que tant la “crema de llet” com la “nata per muntar” s’assenten una al costat de l’altra. Però, què pot explicar la diferència? És la quantitat de greix de la crema. La nata pesada té un percentatge més alt de greix de la llet (aproximadament el 36%), mentre que la nata per muntar en té menys (al voltant del 30%). No deixeu que els noms us enganyin: tant es poden utilitzar com per a nata muntada. Tanmateix, atès que hi ha més greixos a la crema de llet, les bombolles d’aire que queden atrapades a la crema de llet es mantenen més fermes i més llargues que les de la nata. Això vol dir que la crema pesada fa que la crema batuda sigui més resistent i mantingui la seva forma més llarga que la crema batuda més lleugera i suau feta de nata.



La crema batuda pesada s’ha d’utilitzar per a dolços que requereixin una crema més forta (com a bagatelles, amb capes de nata muntada entre capes gruixudes de fruita i pastís), mentre que els pastissos i les postres com el pastís de maduixa o un pastís de pastís de fudge es beneficien d’una simple cullera de batut nata per muntar que és més suau i una mica més 'mullada'. Escollir un o altre no arruïnarà mai les postres, però triar la crema adequada pot fer que sigui una mica més perfecte.



Articles D'Interès