Mantega sense sal vs mantega salada: és millor per cuinar?

mantega salada vs sense sal mantega salada vs sense salCrèdit: Foto de Bloomberg a través de Getty Images

Aneu a agafar un llibre de cuina o feu clic a un lloc web de receptes i trobeu una recepta mitjana que us demani mantega , com ara magdalenes o galetes. Quin tipus de mantega demana la recepta? Això és un supòsit, perquè no miro la mateixa recepta que esteu, però és probable que trobeu sense sal mantega a la llista d’ingredients. Si mai heu volgut coure o cuinar alguna cosa mantega , però heu canviat d'opinió perquè només teniu salat mantega a la nevera, permeteu-me que us bufi: tant salat com sense sal mantega estan perfectament bé per utilitzar-los en un pessic.

Per descomptat, hi ha algunes diferències clau entre les mantegues salades i les sense sal. Com que els fabricants fabriquen quantitats tan grans de mantega, el contingut de sal en la mantega salada variarà segons el lot i la marca. . Tot i que és complicat clavar exactament quina marca de mantega té el sabor més salat, Chowhound va provar el contingut de sodi de diverses mantegues. Van trobar que una cullerada de Mantega salada Straus contenia 45 mil·ligrams de sodi, una cullerada de Mantega salada ecològica Horizon contenia 115 mil·ligrams de sodi i altres marques populars van caure entre aquestes quantitats.



La majoria de les receptes que requereixen mantega sense sal també inclouen una quantitat específica de sal com a ingredient separat per tal de mantenir el control de la sal del plat. No obstant això, la quantitat de sal de la mantega salada encara és relativament mínima pel que fa al sabor. Fins i tot si la mantega salada fa que un plat sigui una mica més salat del que teníeu previst originalment, és probable que continuï saborós. Penseu-hi, no heu escampat mai sal marina sobre una safata de galetes abans de coure-les, tot i que ja tenien una culleradeta de sal a la massa?



Com que la sal és un conservant, també hi ha la possibilitat que la mantega salada sigui una mica menys fresca que la sense sal. Per evitar qualsevol mantega que hagi estat penjada durant massa temps, només cal que intenteu comprar pals amb la data més recent de 'vendre per' i comprar a les botigues de queviures que reposen regularment els seus prestatges.

La mantega salada també pot contenir a major contingut d’aigua que sense sal, cosa que posa nerviosos alguns forners. Molí vermell de Bob assenyala que l’aigua addicional podria afectar la forma en què es forma el gluten en una massa, fent-la massa enganxosa, prou enganxosa o fins i tot no mantenir-ne la forma. Per altra banda, Bona neteja va provar la diferència entre mantega en una recepta estàndard de magdalenes i no va trobar cap variació en l’aspecte dels productes finals.



En definitiva, mai no s’ha de sentir que només es pot utilitzar mantega sense sal a la cuina. Heus aquí una bona regla general: si utilitzeu mantega salada, proveu el plat mentre el cuineu i sabreu quanta sal addicional (si n’hi ha) necessita. Per a batedors o masses amb ous que potser no voldreu tastar crues, Joy the Baker us recomana que si utilitzeu mantega salada, reduïu a la meitat la quantitat de sal que es demana a la recepta.

Així que aneu endavant i proveu de comprar mantega salada per canviar. I mentre us hi dediqueu, feu un lot (o cinc) de Alison Roman & apos; mantega salada pa de xocolata amb trossos de xocolata .

Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent



Articles D'Interès