Tant si sou un fan de galetes suaus o cruixents, a continuació us expliquem com coure el lot perfecte

Quan es tracta de coure galetes, hi ha un milió i un de consells i tècniques que els forners fan servir per aconseguir el lot perfecte. Hem vist tot plegat, des de la cocció fins a la refrigeració de boles de massa durant dies abans de coure. Si vas créixer a la cuina, probablement estiguis en sintonia amb els innombrables pirates de galetes que juren els forners i pastissers casolans.

Però el problema de considerar un pirata informàtic per fer el lot de galetes 'perfecte' és que a tothom li agraden les seves galetes d'una manera diferent. Tot i que alguns prefereixen galetes suaus i masticables, d’altres busquen una galeta amb unes vores ràpides i cruixents. Això també varia molt en funció del tipus de galeta que feu al forn; és possible que busquem un centre suau i enganxós a les nostres galetes amb xocolata, però volem un trencadís cruixent i cruixent.

ferell i el propietari

És possible que no puguem explicar-vos un secret per elaborar el lot perfecte de galetes, però us podem guiar per aconseguir les galetes perfectes segons el vostre gust. Estem abocant tots els nostres secrets sobre com fer galetes suaus i com fer galetes cruixents; només queda que decidiu quin tipus us guanyarà el cor.





Com fer cookies suaus

1. Cremeu bé la mantega i el sucre

Quan coeu galetes toves, comenceu amb mantega estovada. Cremar la mantega i el sucre fins que tingui un color clar i suau donarà lloc a una galeta més clara i tendra. La proporció de sucres diferents (per exemple, sucre moreno i blanc) afectarà la textura final de les galetes. Si feu servir una proporció més alta de sucre marró i blanc, us ajudareu a mantenir suaus les galetes, mentre que el sucre blanc afavoreix la propagació, el sucre morè ajuda les galetes a retenir la humitat.



2. Trieu una farina baixa en proteïnes

Els diferents tipus de farina contenen diferents quantitats de proteïna, mentre que la farina de pa sol contenir un percentatge més alt de proteïnes, cosa que afavoreix el desenvolupament del gluten, la farina de pastís conté un percentatge més baix de proteïna, que manté els pastissos delicats i tendres. La farina AP és una excel·lent opció estàndard per a la majoria de projectes de forn, incloses les galetes, però si esteu buscant una galeta tendra i suau, penseu en utilitzar una farina amb menys proteïnes com la farina de pastís. Heu vist mai galetes fetes amb barreja de pastissos en caixa? Aquest és el secret que hi ha darrere d’aquestes galetes meravelloses.

3. No barregeu massa la massa



Si barregeu massa la massa de galetes, s’assecarà. Quan afegiu els ingredients secs, barregeu fins que acabi de combinar.

4. Refredeu la massa

Tot i que entenem la temptació de voler coure les galetes de seguida, refredar la massa ajudarà a hidratar els ingredients secs i evitarà que les galetes s’estenguin al forn. Recomanem refredar les vostres galetes durant almenys 8 hores o fins a la nit. Voleu tenir galetes de xocolata a la carta? Congeleu unes quantes boles de massa; només cal que les introduïu al forn quan desitgeu un dolç.

Les nostres receptes preferides de galetes suaus

  • Galetes suaus de gingebre-melassa
  • Galetes de xocolata amb mantega marró
  • Galetes de barreja de pastissos de vellut vermell
  • Recepta de galetes de xocolata-pecana sense farines
Galetes de xocolata amb mantega marró Galetes de xocolata amb mantega marróCrèdit: Jennifer Causey

Com fer galetes cruixents

1. Utilitzeu una proporció més alta de sucre blanc i moreno

Tot i que el sucre morè manté les galetes humides i suaus, el sucre blanc i el xarop de blat de moro ajudaran a que les galetes s’escampin i quedin cruixents al forn. L’ús de més sucre blanc a les galetes resultarà en un producte final més cruixent.

2. No cal refredar la massa

Per aconseguir una galeta cruixent, salteu-vos la resta a la nevera. La cocció de les galetes just després de fer la massa afavorirà que s’estenguin al forn, donant lloc a una galeta extra cruixent.

3. Tritureu la massa i feu un cop de paella

Quan busquem galetes toves, enfornem la massa en boles, que s’aniran estenent a mesura que s’enfornin, però quedaran enganxoses al centre. Si busquem galetes cruixents, aixafem les boles de massa abans de coure-les, cosa que animarà a aplanar-les al forn. Les galetes que es desenrotllen i es tallen en formes, com ara tallar-les al forn o galetes de sucre, en lloc de triar-les en boles, també solen ser més cruixents.

condiment de cassola de ferro colat

Un altre truc provat per aconseguir galetes cruixents? Feu cop de paella. Un cop les galetes s’hagin cuit completament, traieu la safata del full del forn i colpeu-la al taulell. Això afavoreix que les galetes s’escampin i s’aplanin encara més del que feien al forn.

Les nostres receptes de galetes cruixents preferides

  • Galetes de sucre Funfetti
  • Galetes de sucre de xocolata
  • Les galetes més senzilles de mantega de cacauet
  • Galetes de mantega

Articles D'Interès